茹でたいんげんを巻き込んで、じっくり煮汁を含ませます
ひき肉といんげんのしのだ巻き煮

★材料（４人分）

・豚ひき肉・・・・・・・３００ｇ
・油揚げ・・・・・・・・４枚
・インゲン・・・・・・・小８本（４００ｇ）
・玉ねぎ・・・・・・・・１／２個
・にんじん・・・・・・・１／２本
・溶き卵・・・・・・・・１／２個
・片栗粉・・・・・・・・適宜
・だし汁・・・・・・・・・１/2カップ
・サラダ油・・・・・・・大さじ２
・調味料＝塩、しょうゆ、酒、砂糖、みりん　

★作り方
① 油揚げは熱湯にくぐらせ、三方を少し切って１枚に開く。インゲンは塩をふって板ずりし、熱湯に入れて約２分ゆで、油揚げの長い辺にあわせて切る。玉ねぎ、にんじんはみじん切りにする。
② ボウルにひき肉を入れ、玉ねぎ、にんじん、溶き卵、しょうゆ大さじ１、酒、塩各少々を加え、粘りがでるまで手でよく混ぜる。
③ 油揚げを横長に置いて片栗粉適宜を全体に薄くふり、ひき肉１/4量をのせて、平らにする。茹でたいんげんと切り落とした油揚げの端の１/4量を真ん中にのせ、くるりと巻く。片栗粉を全体に薄くまぶす。
④ フライパンに油を熱し、③を巻き終わりを下にして入れ、軽く焼いて取り出す。
⑤ 鍋にだし汁としょうゆ大さじ３、酒、砂糖各大さじ２、みりん大さじ１１/2を煮立て、焼いた油揚げ巻きを入れ落し蓋をして中火で１５分～２０分煮、食べやすく切って器に盛りつける。