バレンタインレシピ

白いフロマージュ
～白いダースとチーズが溶け合ったふわふわのスフレ～

ガトー・ショコラ・フォンデュ　　　
～パリッ子も大好きなチョコレートケーキ。ふわっとしつつしっとりした口当たりが魅力～

◆材料（白いフロマージュ）

直径５ｃｍの丸型約１２個分

白いＤＡＲＳダース（市販森永チョコレート）・・・１０粒 　　　　　　　
卵黄・・・Ｌ２個分 　　　　　　　
コーンスターチ・・・小さじ１．５ 　　　　　　　
クリームチーズ・・・２００ｇ 　　　　　　　
グラニュー糖・・・１５ｇ 　　　　　　　
生クリーム（乳脂肪分３５％以上のもの）・・・１２０ｍｌ

主な調理器具：丸型・万能こし器・または目の細かい網・ボウル・ゴムべら

★作り方（白いフロマージュ）

【準備】　　
・オーブンを１１０℃に余熱しておく。 　　　　　　　　　　　　　
・クリームチーズを室温に戻しておく。 　　　　　　　　　　　　
・型にバターを薄く塗り、薄力粉をふるっておく。（共に分量外）
① ボウルにクリームチーズを入れ、卵黄、グラニュー糖、コーンスターチの順に加えてゴムべらでよく混ぜ合わせる。
② 別のボウルに白いダースを粒のまま入れ、湯煎で溶かす。
③ １を万能こし器（または目の細かい網）でこしながら、２に入れ、よく混ぜ合わせる。
④ ３に生クリームを加え、よく混ぜ合わせる。
⑤ 型に４を２ｃｍ位の高さに流し入れ、１１０℃のオーブンで約４０分焼く。竹串を刺してみて、生っぽい生地がついてこなければ焼き上がり。型からはずす場合は、完全に冷めてからはずす。
【レシピについてのご注意】 　　　　　　　　　　　　　　
・ダース＜ミルク＞、＜ビター＞、白いダースは、１箱１２粒（５０ｇ）です。 ・生クリームは乳脂肪分３５％、またはそれ以上のものを使用してください。
・卵はＬサイズ（１個６０ｇと計算）を使用しています。 ・小さじ＝５ｍｌで計算しています。

◆材料（ガトー・ショコラ・フォンデュ）

直径２１ｃｍの丸型１個分・１０人分 　　　　　　　　　
ブラックチョコレート（市販品）・・・・２００ｇ 　　　　　　　　　
無塩バター・・・・１５０ｇ 　　　　　　　　　
卵黄・・・・４個分 　　　　　　　　　
卵白・・・・４個分 　　　　　　　　　
砂糖・・・・１００ｇ 　　　　　　　　　
薄力粉・・・・５０ｇ 　　　　　　　　　
バター・小麦粉（ともに型用）・・・各適量

◆作り方（ガトー・ショコラ・フォンデュ）

【準備】　　
・型にバターをぬり、小麦粉をはたいておきます。 　　　　　　　　　　　　　
・薄力粉と砂糖は、それぞれふるいます。 　　　　　　　　　　　　　
・卵は常温にもどし、卵黄と卵白に分けておきます。 　　　　　　　　　　　　　
・オーブンは２００℃にセットします。 　　　　　　　　　　　　　
・チョコレートは小さく砕き、無塩バターとともに湯煎で溶かします。
① 卵黄はボウルに入れて泡立て器でほぐし、砂糖を少しずつ入れて混ぜます。
② １の卵黄に、湯煎で溶かしたチョコレートバターは直前まで湯煎にかけておき、温かいうちに卵黄に加え混ぜるようにします。
③ ２にふるっておいた薄力粉をもう一度ふるいながら加え、練らないように 軽く（心配なら木べらにかえて）、手早く混ぜ合わせます。粉を練ったりこねたりすると、ふくらみが悪くなるので注意します。
④ 別のボウルに卵白を泡立て、７分立てになったら残りの砂糖を加えて泡立てます。 ピンと角が立ちボウルを逆さにしても落ちないくらいメレンゲの堅さにします。
⑤ ３の生地に４のメレンゲを半量加えて混ぜ、残りのメレンゲも加えて、ゴムべらでさっくり混ぜます。型に入れ、２００℃のオーブンの中段で１０分焼き、１８０℃に下げて２５分焼き、型抜きします。　
【Ｐｏｉｎｔ】　
基本配合より薄力粉をグッと減らし、代わりに卵をたっぷりと、多めのチョコレートを焼き込んだ、リッチなスポンジケーキの変化球。生地がチョコやバターで重めになるので、卵白の泡立てを十分にすることが大切。

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